Suka banget resep ini, full susu (bisa ganti low fat milk/ plant based milk), tanpa telur, minim butter. Udah beberapa kali pakai resep ini untuk membuat shokupan (roti tawar), roti sobek. Hasilnya fluffy, chewy. Pakai metode Yudane ini harusnya roti empuk tahan lama tapi memang di rumah saya roti tawar jarang tahan lama soalnya bocah pada doyan. Apalagi pake hokkaido milk yang katanya (suami) paling enak susunya.
Resep diambil dari https://www.chopstickchronicles.com/shokupan-japanese-fluffy-white-bread/
Japanese Milk Bread (Yudane Method)
Yudane :
Air panas mendidih 40 gram/ml Tepung terigu protein tinggi 50 gram
Campur, aduk rata, masukkan ke plastik wrap, simpan semalaman atau minimal 4 jam
Adonan roti :
Tepung protein tinggi 200gram Gula 15 gramRagi 3 gramSusu cair hangat 150 ml Garam 5 gram Butter 10 gram
Cara membuat :
Pakai HB (homebakery/ mesin): campur semua bahan, termasuk yudane (bagi yudane jadi beberapa bagian kecil dan taruh menyebar). Uleni hingga kalis di HB. Saya sekitar 20-30 menit
Pakai tangan (cara abc cooking):
Bagi yudane menjadi beberapa bagian. Wadah A :Taruh gula, susu cair, ragi, yudane, 1/2 bagian tepung terigu. Campur rata. Wadah B : 1/2 bagian tepung, garam, butter, aduk rata Campur wadah A dan B, uleni 10-15 menit hingga kalis. Setelah kalis, tutup dengan lap basah atau plastik wrap, diamkan hingga mengembang 2x lipat ( fermentasi 1). Lakukan Poke Test, Tes apakah sudah cukup mengembangnya dengan cara : olesi jari dengan bread flour, tusukkan ke adonan. Jika lubang tidak menutup berarti fermentasi sudah cukup Kempiskan adonan, bagi adonan sesuai selera, lalu bentuk bulat. Diamkan selama 10 menit (bench time, supaya adonan lebih bagus dan mudah dibentuk) Bentuk adonan sesuai selera, dibuat roti tawar atau sobek Diamkan hingga mengembang 2x lipat (fermentasi ke 2) Panaskan oven 180 derajat. Bila roti tawar saya panggang 180 derajat selama 25 menit (1 loaf kecil), kalo roti biasa 12-15 menit. (Biasanya oven nggak saya panaskan dulu karena malas😬)
kalau mau bikin seperti ini setelah kalis, beri pewarna, atau untuk yg ungu saya pakai bubuk ubi ungu +air, uleni lagi hingga kalis lalu lanjut fermentasi pertama, dan setelah fermentasi 1, bagi masing masing adonan warna jadi 5 bagian, bulatkan, tata di loyang roti tawar. 
Donat panggang pakai resep ini juga, hasilnya fluffy dan kenyal (chewy)Inzai shi, September 2020.
