50-50 Graham Bread, Salah satu adonan roti favorit karena 50% grain flour , adonan rotinya pas keras-empuknya, isiannya bisa dikasih sesukanya misalnya seperti di foto black sesame paste yang enak bangeeet (thanks to butter sesame and sugar).

Sekilas tentang graham flour, sebenernya graham flour ini sama saja seperti ww, berasal dari whole grain wheat, hanya saja butirannya lbh kasar (bagian germ dan bran ) dan ketika dicampur diadonan lebih membuat lengket.

Dibanding ww, saya lebih suka graham flour karena perasaan sih nggak ada rasa tambahan dan kalo dimakan tekstur grainnya itu lebih terasa.

Saya bolak balik pake resep adonan 50-50 ini buat bikin beragam roti, roti sobek, roti burger, bisa dibilang ini resep andalan. Graham flour juga sering diganti whole wheat flour. Kadang kalo lagi galau mau bikin roti apa, pakai resep ini aja deh yang 50% grain flour (lumayan banyak serat dibanding white bread tapi nggak sepadat kalau pakai grain flour 100%)

Fifty Fifty Graham Bread

Bahan :

Tepung protein tinggi 150 gram Graham flour 150 gram Air 200-210 ml (saya pakai 210) Gula 2 sdm (nggak manis) Ragi 2sdt (summer pake 1 sdt, 3 gram) Vegetable Oil (Canola/Olive Oil) atau Butter 15 gram Garam 1/2 sdt

Graham flour bisa diganti whole wheat flour (takaran air bisa tambah dikit, karena graham flour ini lebih bikin lengket)

Isiannya bebas ya, karena bisa diisi atau dijadikan roti apapun termasuk hamburg bun. Ini salah satu isian favorit saya, rasanya enak banget.

Buttery Black Sesame Filling

Butter 30 gram Black sesame 40 gram Gula 50- 60 gram

Icing (optional) :

Butter leleh 5 gram Powder sugar 40 gram susu cair 7ml

Cara membuat :

Sama seperti bikin roti pada umumnya hanya adonan diulen hingga kalis/ elastis tetapi masih ada rasa lengket (ulen agak lama), kalo adonan terasa kering tambahkan sedikit air. -Saat membentuk roti (shaping) nanti bisa menggunakan tambahan tepung/oil ditangan/alas agar memudahkan (karena adonan agak lengket).

Note :
Hasilnya rotinya sedikit lebih padat dibanding roti pake tepung protein tinggi saja. Kalo buat hamburg bun pas banget, kalo buat roti isian cari yg fillingnya mengandung lemak/minyak jadi rotinya lebih empuk, fluffy

ini versi pakai 50% tepung whole wheat ” data-medium-file=”https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=300″ data-large-file=”https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=863″ loading=”lazy” class=”alignnone size-full wp-image-13858″ src=”https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg” alt=”39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19″ width=”2177″ height=”1536″ srcset=”https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg 2177w, https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=150&h=106 150w, https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=300&h=212 300w, https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=768&h=542 768w, https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=1024&h=722 1024w, https://hematexjakarta.com/wp-content/uploads/2020/09/39d20de9-74d7-4db9-a020-414b49b0ae19.jpeg?w=1440&h=1016 1440w” sizes=”(max-width: 2177px) 100vw, 2177px”>ini versi pakai 50% tepung whole wheat

Selamat mencoba ya

Inzai Shi, September 2020