Saya suka banget roti pake whole wheat atau graham flour. Selain lebih sehat (karena biasanya adonan nggak banyak lemaknya, lebih banyak serat vitamin mineral), rasa dan tekstur grainnya pas dimakan -terutama graham flour- itu sesuatu😍. Makanya rasanya seneng banget waktu nemu whole wheat dan graham flour murah di ol shop meski bukan dr hokkaido tapi ngga apa apa yg penting bisa sering sering bikin roti.

Adaptasi resep dari https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00008528: , saya tambahin almond sama kismis

100% Whole Wheat Bread (with Almond, Walnut, Raisin)

Bahan :

whole wheat flour 250 gr Gula 15 gram (gak manis) Air 185 ml Garam 4 gram Ragi 2-3 gram (summer) Minyak canola/ zaitun 15 ml (resep asli pake butter)

Tambahan :

Almond slice 30gr Walnut 30 gr Kismis 80-100 gr (sy pake yg tanpa minyak)

Cara membuat :

-Sama seperti bikin roti pada umumnya hanya adonan diulen hingga kalis elastis tetapi masih ada rasa lengket (karena ini tepung whole wheat), kalo adonan terasa kering tambahkan sedikit air.
-Saat membentuk roti (shaping) nanti beri sedikit tepung/oil di tangan /alas agar memudahkan (karena adonan sedikit lengket)
-Oiya, saat dipanggang adonan tidak terlalu mengembang seperti kalau menggunakan bread flour (bisa pakai vital gluten agar mengembang lebih tinggi)
-Saya panggang suhu 180 derajat 15 menit

Saya suka resep ini karena simpel dan adonan roti nggak manis, saya penggemar kismis jadi tappuri 😬, pake kismis murni yg tanpa minyak.

Hasil roti memang padat karena 100% whole wheat. Tapi nggak sekeras penampakannya kok, itu rencananya mau scoring (slice) ala ala roti keras tapi karena nggak disemprot air dan nggak dipanggang suhu tinggi jadi scoringnya nggak mengkroak/membuka.

Bisa dibentuk ala roti tawar atau burger bun.

Inzai shi, September 2020

Dapur Arfenda